Le café, une complexité aromatique à visiter
Comme il n’y a pas un cépage semblable dans le vin, le café ne se résume pas à l’arabica et au robusta. Derrière ce produit de grande consommation, qui diffuse ses arômes dans le monde entier, se cach...
Actualités
En scène ! L’argenterie se dépoussière !
Alors que l’argenterie, gage de qualité et de luxe, continue de briller sur les tables des maisons les plus traditionnelles, des établissements plus modernes n’hésitent pas à ressortir les ménagères d...
Domaine Saint-Vincent : L’or du chasselas
Domaine Saint-Vincent – Gilly (Suisse) Il y a plus d’un millénaire que ces terres de la côte vaudoise accueillent des vignes. Fief de la famille Rolaz, le domaine de Saint-Vincent étend ses 9 hectares...
Matthieu Binsinger : Libre de choisir et cons...
Matthieu Binsinger – Le Buerehiesel* à Strasbourg (67) Tour à tour sommelier puis caviste, Matthieu Binsinger s’est établi en 2014 au Buerehiesel, où il compose une vaste carte de vins et de breuvages...
Emmanuel Fournis : La transmission comme pass...
Emmanuel Fournis – Lycée François Rabelais à Dugny (93) Le maître d’hôtel Emmanuel Fournis porte plusieurs casquettes : maître d’hôtel indépendant appelé par de grandes maisons pour des missions, il e...
Florent Margaillan : L’exigence au service du...
Florent Margaillan – Grand-Hotel Du Cap-Ferrat** Saint-Jean-Cap-Ferrat (06) Depuis bientôt deux ans, Florent Margaillan dirige l’offre sucrée du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat. Il travaille main dans...
Jean Sulpice : « L’entrepreneuriat n’est pas ...
Auberge du Père Bise** à Talloires (74) Depuis 2017, Jean et Magali Sulpice sont à la tête de l’Auberge du Père Bise à Talloires, la mythique demeure haut-savoyarde portée par la famille éponyme penda...
Bessem Ben Abdallah : La passion d’une vie
Bessem Ben Abdallah – Bessem Restaurant à Mandelieu-la-Napoule (06) Arrivé de Tunis à 20 ans pour exercer le métier de sa passion, Bessem Ben Abdallah a mis sa volonté et son enthousiasme au service d...
Renaud Darmanin : Une histoire de discrétion
Renaud Darmanin – Auberge de la Tour à Marcolès (15) Aux confins du Cantal, niché au sud-ouest de l’Auvergne, Renaud Darmanin a eu l’audace de reprendre un bistrot de village pour le transformer en ma...
Gilles Dupont et Thomas Byrne : L’usage du mo...
Gilles Dupont et Thomas Byrne – Auberge du Lion d’Or à Cologny (Suisse) De son amour pour la peinture et les arts à son goût pour l’aventure, Gilles Dupont rassemble dans sa cuisine les pa...
