David Martin : Oser !
N’attendez pas de David Martin une approche dogmatique de la cuisine. Preuve en est son désir jamais assouvi de questionner les recettes et leur cohérence, bouleverser les habitudes et traditions tout...
Actualités
Clément Guillemot : Une cuisine de couple
Clément Guillemot – Choko ona* à Espelette (64) Ce jeune chef originaire de la région parisienne a réussi le pari de son installation au Pays basque, au cœur du village touristique d’Espelette. Aux cô...
Youssef Gastli : Une ode à la cuisine instinc...
Youssef Gastli – Plume à Paris (75) Indépendant et déterminé, Youssef Gastli a toujours voulu être son propre patron. Après une multitude de courtes expériences au sein d’établissements gastronomiques...
Marie Soria – Potel et Chabot : Passion trait...
Marie Soria – Potel et Chabot à Paris (75) En 2016, après 24 ans chez Potel et Chabot, qui organise plus de 6 000 réceptions par an dans le monde, Marie Soria succède naturellement à son mentor, le ch...
Jean-Georges Klein & Paul Stradner : L’Hy...
Deux chefs comme deux facettes d’une même pièce. Depuis octobre 2017, Jean-Georges Klein et Paul Stradner, jadis le maître et l’élève, se retrouvent unis comme un seul homme à la tête des cuisines de ...
Un an déjà : Hervé Busson et Rémi Hénaux
Hervé Busson Park 45 À Cannes (06) Hervé Busson n’est pas un étranger des cuisines du Park 45 dont il est à la tête depuis maintenant 1 an. Rejoignant la brigade en 2014 en tant que sous-chef, il succ...
Un chef, trois questions : Stéphane Jégo – L’...
Stéphane Jégo, chef patron de l’Ami Jean, n’en est pas à sa première bataille. Mais cette fois le sujet est de taille : pousser les assurances à soutenir les entreprises de France contraintes à stoppe...
Edito La réouverture quand, à quel prix et comment ...
Après deux mois de confinement le comportement social des clients va évidemment changer de nature. D’ici la fin de l’année 2020 les touristes ne vont pas être nombreux à venir en France. C...
