Marie Carrer – Côté Vigne à Kientzheim (68) :...
Se définissant elle-même comme une cheffe de cuisine de la « vieille école », au sens noble du terme, Marie Carrer est avant tout passionnée par le terroir alsacien et les produits bruts que ce territ...
Toshitaka Omiya – Alliance* à Paris (75) : La...
D’Osaka à Paris, Toshitaka Omiya a eu un parcours riche et varié avant de prendre son envol et d’ouvrir, en 2015, son propre restaurant au cœur du 5e arrondissement de la capitale. Dans le contexte ac...
Victor Ostronzec – Soléna* à Bordeaux (33) : ...
Cette année 2020 aura amené sa première étoile Michelin au chef Victor Ostronzec. De bras droit de François Adamski à propriétaire de son restaurant, le Berruyer fait vivre la cuisine française dans u...
Martin Maumet – Kitchen Galerie Bis à Paris (...
Sa rencontre avec William Ledeuil et sa capacité à mettre sa maturité au service de sa cuisine lui ont permis de nourrir son ambition de toujours : être restaurateur. Second du restaurant gastronomiqu...
Grégory Marchand – Frenchie* à Paris (75) : L...
Après avoir fait ses gammes dans les cuisines de Londres, New York, ou Hong Kong, Grégory Marchand s’est enraciné dans la rue du Nil à Paris. Avec son restaurant Frenchie, il traduit en cuisine ses ex...
Abdeldaker Belfatmi – Le Marcq* à Marcq-en-Ba...
De nature déterminée, Abdelkader Belfatmi, chef d’origine marocaine, a toujours voulu faire de la cuisine. C’est dans celle de sa maman qu’il a commencé tout petit, avant de livrer aujourd’hui dans so...
Olivier Valade – La Chapelle* à Montluçon (03...
Il a été bercé par l’Auvergne, la Corrèze et l’île d’Oléron. Le chef Olivier Valade joue les notes de la gastronomie sensible et efficace dans l’antre de sa Chapelle étoilée à Montluçon, restaurant du...
Christophe Hay : La Loire dans la peau
Dans sa maison en bois avec vue sur une petite église du XIIe siècle, Christophe Hay nous accueille à Montlivault avec calme et décontraction. La sérénité décrit bien cet homme à la pensée bien struct...
Un an déjà : Yannick Franques et Elis Bond
Yannick Franques La Tour d’Argent à Paris (75) Après avoir fait ses armes aux côtés d’Éric Frechon, Christian Constant, Alain Ducasse ou encore Jean-Louis Nomicos, c’est toujours dans l’optique ...
Un chef, trois questions : Jean-Luc Rabanel –...
La crise sanitaire due à l’épidémie de Covid-19 met les restaurateurs dans une situation sans précédent. Le chef Jean-Luc Rabanel a tiré profit du temps libre du premier confinement pour repense...
