Un chef, trois questions : David Bizet –...
Depuis l’été 2020, David Bizet officie en tant que chef exécutif dans les cuisines du palace parisien. L’ancien chef du Taillevent** nous raconte sa prise de poste effectuée durant une période délicat...
Actualités
Edito Enfin l’espoir
Enfin, il semble que nous arrivions au bout du tunnel. Le Président de la République a promis une ouverture des terrasses le 19 mai et l’ouverture des restaurants à partir du 9 juin tout en respectant...
Une réouverture mijotée à l’aveugle
Après plus de cinq mois de fermeture administrative, le secteur des cafés-hôtels-restaurants s’impatiente et commence à préparer la réouverture de ses établissements. Si le gouvernement a présenté un ...
La langoustine, l’élégance par excellence
Les chefs adorent son mélange d’iode et d’arômes subtilement sucrés. La langoustine apporte toujours une touche de finesse et d’élégance dans un plat. Bretonne ou de la Cotinière, elle alimente l’émot...
Langoustine vanille / Tuile sarrasin, blanc-m...
Stéphanie Le Quellec ♦ La Scène** à Paris (75) « J’adore la langoustine, il n’y a pas plus fin ni élégant. Dans cette recette, j’utilise 100% du produit. La queue de langoustine est bien mise en valeu...
Le citron, une palette aromatique au service ...
L’agrume gorgé de soleil est connu pour amener à la fois de la fraîcheur et de l’acidité aux plats. Capable de développer une variété de saveurs, le citron, une fois utilisé en cuisine, réveille nos p...
Domaine Bastide du Claux : Des vins à l’image...
Domaine Bastide du Claux ♦ La Motte d’Aigues (84) Le vin est inscrit dans l’ADN de Sylvain Morey, qui est issu d’une famille quatre fois centenaire de vignerons en Bourgogne. Mais c’est en plein cœur ...
Micael Morais : Entre traditions et découvert...
Micael Morais ♦ Tomy&Co* à Paris (75) Sommelier des établissements de Tomy Gousset, directeur de salle et associé chez Tomy&Co*, Micael Morais s’impose sur la scène parisienne comme un ambassa...
Marie-Louise Meilleur : La générosité comme g...
Marie-Louise Meilleur ♦ La Bouitte*** à Saint-Martin-de-Belleville (73) Après 45 ans de travail acharné, Marie-Louise Meilleur est toujours aussi passionnée. En salle comme en chambre, c’est une maîtr...
