Noël Bajor : Un trait d’union entre clients e...
Noël Bajor ◊ Le Louis XV*** à Monaco (98) Arrivé en 1996 au Louis XV en tant que chef sommelier, Noël Bajor s’est toujours consacré à ce corps de métier, dès sa formation. Au contact des vignerons et ...
Hugues Abram : L’ambition au service de l’exc...
Hugues Abram ◊ Le Pressoir d’Argent** Gordon Ramsay à Bordeaux (33) Après avoir découvert l’univers de la gastronomie au Canada, Hugues Abram a rapidement voulu atteindre les étoiles des établissement...
Alexandre Blay
Alexandre Blay ◊ Le Skiff Club** au Pyla-sur-Mer (33) À 27 ans, ce Charentais a rapidement franchi les étapes de la pâtisserie étoilée. Après un apprentissage démarré très jeune, et des expériences va...
Jérôme Banctel : « à la réouverture, il faudr...
Jérôme Banctel Le Gabriel** à La Réserve Paris (75) Depuis plus d’un an, la crise pousse le chef doublement étoilé à se renouveler. Vente à emporter, réflexion autour du room-service, restructuration ...
Alain Montigny : La rigueur, ingrédient secre...
Alain Montigny ◊ L’Or Bleu* à Théoule-sur-Mer (06) Récompensé déjà à trois reprises par le passé par une étoile dans différents établissements, Alain Montigny a une nouvelle fois obtenu cette distinct...
Claire Vallée : Porter le végétal au sommet
Claire Vallée ◊ ONA* à Arès (33) C’est pour financer ses études d’archéologie que Claire Vallée a débuté en restauration, où elle a finalement décidé d’écrire son histoire. Après un ...
Hugo Roellinger : Le jeune homme et la mer
Marin reconverti en cuisinier il y a presque dix ans, Hugo Roellinger est guidé depuis toujours par son amour pour la mer, ainsi que par son histoire familiale qui le fait baigner dans les cuisines de...
Irwin Durand et Julien Lucas
Irwin Durand ◊ Le Chiberta* à Paris (75) Alan Geaam, Guy Savoy, Wahid Sylvestre, autant de grands noms auprès desquels s’est formé Irwin Durand. Depuis maintenant un an, il est à la tête du restaurant...
Un chef, trois questions : David Bizet –...
Depuis l’été 2020, David Bizet officie en tant que chef exécutif dans les cuisines du palace parisien. L’ancien chef du Taillevent** nous raconte sa prise de poste effectuée durant une période délicat...
