Prix du Service 2021 : Observation et dévotio...
Aux petits soins pour satisfaire les clients et leur permettre de passer le meilleur moment qui soit, les directeurs et directrices de salle ont un rôle clé dans l’expérience gastronomique. Pour succé...
Sommelier de l’Année : Des plats transc...
L’accord mets et vins a la capacité de sublimer des plats. Sommeliers et chefs travaillent souvent main dans la main pour accorder leurs produits et bouteilles à la perfection : raviver des saveurs, e...
Pâtissière de l’Année : Terminer en bea...
Dernière étape du repas, le dessert peut laisser un souvenir impérissable. Pâtissiers ou cuisinés, chocolatés ou fruités, il y en a pour tous les goûts, mais une chose est sûre : les papilles sont rav...
Un an déjà : Julien Burdin et Alessandra Mont...
Julien Burdin L’Évidence, Dijon (21) Après un parcours au décor étoilé, plus 10 ans aux côtés de Yohann Chapuis à l’Écrin* et une demi-finale du Meilleur Ouvrier de France, Julien et son épouse Carine...
Un chef, trois questions : Tom Meyer, Granite...
Après avoir quitté le Groupe Pic en janvier dernier, Tom Meyer a ouvert son restaurant Granite à Paris le 27 septembre. Une ouverture attendue avec impatience par le chef qui rêvait de plus de « liber...
Edito Merci le GNI
Pour leur 35e anniversaire, les Trophées Le Chef ont réuni plus de 450 chefs étoilés, pâtissiers, sommeliers et directeurs de salle. Chacun était heureux de s’y rendre, une fois encore, à l&rsqu...
Recrutement : mais où sont les candidats ?
Alors que la restauration a enduré deux fermetures administratives depuis mars 2020, la réouverture des établissements en juin 2021 n’est pas l’idylle espérée. Mesures de distanciation, jauges, puis p...
Recette de Tomohiro Uido : Pain blanc vapeur ...
Le Village* à Marly-le-Roi (78) « J’utilise beaucoup de fleurs comestibles dans ma cuisine car cela met les plats en valeur. Des pensées, des fleurs de verveine, de la fleur d’ail, des fleurs de roque...
Herbes aromatiques et fleurs comestibles : si...
Pensées, bourraches, capucines, fleurs d’ail, coriandre, ciboulette, basilic… Autant de fleurs et herbes qui ornent de plus en plus d’assiettes de chefs. Loin de n’être que de simples décorations, ces...
