Un chef, trois questions : Gaël Orieux –...
Chef propriétaire du restaurant Auguste* à Paris, Gaël Orieux est membre depuis 2016 du Conseil national de l’alimentation (CNA), une instance consultative indépendante qui émet des avis à l’attention...
Actualités
La fin d’une époque
Comme nous l’affirmait un chef deux étoiles, : « la perte de la troisième étoile du restaurant Paul Bocuse marque la fin d’une époque ». Notre ami Vincent Leroux nous a dit : « deux étoile...
#L’instant digital – Start-up du Food S...
Lancement de nouvelles fonctionnalités, fusions, levées de fonds : le marché des start-up digitales du Food Service a été particulièrement dynamique en 2019. Le point avec Anne-Gaëlle de Laboulaye, di...
Des desserts érigés au rang d’œuvres d’art
Précision du geste, esthétisme de l’œuvre, association de saveurs subtiles : nul n’est plus étonné des mois de préparation nécessaires à la création des bûches de Noël par les plus grands pâtissiers. ...
Caviar, la touche haute couture
Si sa production tend à se démocratiser dans le monde entier, le caviar reste un produit rare d’exception. C’est en tout cas l’attente des chefs qui l’invitent souvent dans leurs plats signatures. Com...
L’italie, l’autre pays du fromage
Mozzarella, parmigiano reggiano, ricotta et gorgonzola illustrent à merveille la générosité des fromages italiens. Dans ce pays où les AOP fromagères sont plus nombreuses qu’en France, il existe des p...
Décoration de fêtes : point trop n’en faut
Épicure, La Table d’Olivier Nasti, la Villa René Lalique, JY’S : comme chaque année, ces célèbres tables s’attellent à la décoration de leur établissement en prévision des fêtes de fin d’année. Une tr...
Castel Frères – Blanquefort (33) : Sublimateu...
Castel Frères présente les Séries Limitées Maison Castel : des cuvées « hors norme » sur des terroirs d’exception. À Pézenas et sur Gigondas, deux premiers chapitres ont été ouverts pour écrire les li...
Charles Divay : Un service entre adrénaline e...
Charles Divay – L’Orangerie* et La Galerie du George V à Paris (75) Il n’a que 29 ans, mais il est déjà le directeur de salle de La Galerie et L’Orangerie, deux des restaurants du prestigieux palace F...
