Emmanuel Fournis : La transmission comme pass...
Emmanuel Fournis – Lycée François Rabelais à Dugny (93) Le maître d’hôtel Emmanuel Fournis porte plusieurs casquettes : maître d’hôtel indépendant appelé par de grandes maisons pour des missions, il e...
Florent Margaillan : L’exigence au service du...
Florent Margaillan – Grand-Hotel Du Cap-Ferrat** Saint-Jean-Cap-Ferrat (06) Depuis bientôt deux ans, Florent Margaillan dirige l’offre sucrée du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat. Il travaille main dans...
Jean Sulpice : « L’entrepreneuriat n’est pas ...
Auberge du Père Bise** à Talloires (74) Depuis 2017, Jean et Magali Sulpice sont à la tête de l’Auberge du Père Bise à Talloires, la mythique demeure haut-savoyarde portée par la famille éponyme penda...
Bessem Ben Abdallah : La passion d’une vie
Bessem Ben Abdallah – Bessem Restaurant à Mandelieu-la-Napoule (06) Arrivé de Tunis à 20 ans pour exercer le métier de sa passion, Bessem Ben Abdallah a mis sa volonté et son enthousiasme au service d...
Renaud Darmanin : Une histoire de discrétion
Renaud Darmanin – Auberge de la Tour à Marcolès (15) Aux confins du Cantal, niché au sud-ouest de l’Auvergne, Renaud Darmanin a eu l’audace de reprendre un bistrot de village pour le transformer en ma...
Gilles Dupont et Thomas Byrne : L’usage du mo...
Gilles Dupont et Thomas Byrne – Auberge du Lion d’Or à Cologny (Suisse) De son amour pour la peinture et les arts à son goût pour l’aventure, Gilles Dupont rassemble dans sa cuisine les pa...
Olivier Paget : Le défi d’entreprendre qui fa...
Olivier Paget – L’Âme Sœur à Lyon (69) Originaire de Fleurie dans le Beaujolais, Olivier Paget, 55 ans, en est à sa troisième affaire, après La Soupière et Le Fleurie. À l’Âme Sœur, il réussit bien de...
Tabata et Ludovic Mey : Le goût des autres
Tabata et Ludovic Mey – Les Apothicaires* à Lyon (69) Duo à la ville comme en cuisine, Tabata et Ludovic Mey pilotent depuis 2016 un lieu qui leur ressemble et délivrent une cuisine à 4 mains aux infl...
Éric Delerue : Un souffle nouveau
Éric Delerue – Le Cerisier à Lille (59) Après plus de 30 années passées à Laventie, Éric Delerue a déménagé son Cerisier en plein cœur de Lille, complétant l’offre gastronomique par un bistrot, un bar...
Anne Legrand et Clio Modaffari : Deux cheffes...
Anne Legrand et Clio Modaffari – L’innocence* à Paris (75) Direction le 9e arrondissement de Paris pour découvrir le restaurant de Jonathan Caron, L’Innocence. Sa signature ? Une cuisine savoure...
