Balthazar Gonzalez – Hédone Restaurant*...
Il n’a pas encore 30 ans et pourtant son curriculum est déjà bien rempli. Il faut dire que Balthazar Gonzalez a déjà passé presque la moitié de sa vie derrière les fourneaux. À seulement 28 ans,...
Actualités
Christophe Pelé : Le bad boy à la Cour du Pri...
Christophe Pelé jouit d’une personnalité qui ne passe pas inaperçue. C’est d’abord une attitude avenante, puis vient le timbre grave d’une voix dont le débit de parole saccadé en fait une véritable si...
Un an déjà : Amandine Chaignot et Maxime Laur...
Amandine Chaignot Pouliche à Paris (75) Riche d’un parcours professionnel exemplaire – École Ferrandi, Plaza Athénée auprès de Jean-François Piège, Ritz de Londres, brigades d’Éric Frechon et de Yanni...
Un chef, trois questions : Alexandre Bourdas ...
L’année 2020 aura été celle d’un nouveau départ pour le chef doublement étoilé du SaQuaNa. Mais un nouveau départ sur la forme, et non sur le fond. Car si le 9 septembre dernier, Alexandre Bourdas a f...
Espoir & résilience
La pire nouvelle est tombée avec la décision du gouvernement d’un reconfinement national qui doit durer un mois, au moins, avec révision au bout de 15 jours. Bien sûr, l’ensemble des professionn...
#L’instant digital : Les équipements se moder...
Formation en ligne, appli mobile ou encore réalité augmentée : les fabricants sont aujourd’hui de plus en plus nombreux à intégrer des fonctionnalités digitales dans la conception de leurs équipements...
Les chefs et le sport : itinéraire d’une rela...
Oubliés, les clichés ! Les chefs ont évolué et leur mode de vie avec. Aujourd’hui plus que jamais, les métiers en cuisine ne sont pas antinomiques avec la pratique régulière d’un ou plusieurs sports. ...
La volaille, une viande populaire et noble
Poulet, dinde, canard, pintade, caille, oie… Viande la plus consommée dans le monde, la volaille s’invite toute l’année à la table des restaurants gastronomiques. Partout en France, des éleveurs passi...
Le poireau : L’incontournable végétal
Du poireau vinaigrette ou poireau baguette, il est un légume qui s’est rendu incontournable dans la cuisine des chefs. Traceur d’une tradition culinaire française, il vient sublimer sauces, garnitures...
