Un Chef, trois questions : Davy Tissot –...
Chef formateur au restaurant Saisons* de l’Institut Paul Bocuse et MOF 2004, Davy Tissot a remporté le 27 septembre dernier le prestigieux Bocuse d’Or. Il partage avec nous son émotion, revient sur le...
Actualités
L’avenir se fera en équipe
Enfin, nous voyons le bout du tunnel ! Du moins, tout est mis en œuvre pour que cette lumière d’espoir ne fléchisse pas… La saison d’été a marqué une reprise réelle, voire historique dans les régions ...
La gastronomie, ça se lit aussi !
Beaux livres autobiographiques, mise en valeur d’un terroir, analyse sociétale de la gastronomie, livres de recettes, ou encore livres de formations de cuisine. Le bel objet qu’est le livre se prête b...
Saint-Nectaire, Cœur crémeux de l’Auvergne
Fierté des Auvergnats, et plus particulièrement du Puy-de-Dôme, le saint-nectaire AOP tire son originalité des prairies naturelles qui s’étendent en altitude sur les volcans du Sancy et du Cézallier. ...
Saint-Jacques et poireaux, émulsion de bardes...
L’hostellerie de la pointe Saint Mathieu* à Plugonvelin (29) « Avec cette recette, j’ai tout simplement voulu faire appel aux émotions et aux souvenirs d’enfance. L’association Saint-Jacques et poirea...
La coquille saint-jacques, fleuron de la pêch...
Massivement consommée par les Français et inspirante pour les chefs, la coquille Saint-Jacques occupe logiquement une place de choix dans les assiettes gastronomiques. Crue ou cuite, elle requiert de ...
Domaine Château de Chantegrive : L’un d...
à Podensac (33) Le Château de Chantegrive est une propriété assez récente, mais comme dit le proverbe « la valeur n’attend pas le nombre des années » puisqu’elle est aujourd’hui cons...
Aurélien Usal : Sur la dynamique des coups de...
Fontevraud Le Restaurant* à Fontevraud-L’Abbaye (49) Fort de son cursus scolaire et d’une solide expérience sur le terrain, Aurélien Usal, 36 ans, est devenu chef sommelier en avril 2019 au Fontevraud...
Kathia Schillinger : Prévenance et considérat...
Le JY’S** à Colmar (68) Emblématique maîtresse de maison du JY’S** à Colmar, Kathia Schillinger revient sur son entrée hors du commun dans le monde de la restauration, les projets construits avec son ...
Aleksandre Oliver : La relève de l’enfant ter...
Hôtel du Palais***** à Biarritz (64) Électron libre, turbulent, talentueux : c’est à travers sa personnalité contrastée qu’Aleksandre Oliver donne vie à ses desserts. Façonné par les liens du sang (il...
