Cèpe poché et huile de noix de France pressée...
La Maison d’à Côté** à Montlivault (41) « Dans cette recette, on vient pocher le cèpe pour aller chercher les notes d’humus, comme une promenade dans les bois au début de l’automne, quand il fa...
Actualités
L’huile, une note subtile de perfection
Elle vient parfaire un plat en assaisonnement, en simple filet ou en fin de cuisson. Produit souvent invisible mais néanmoins déterminant, l’huile peut sublimer les saveurs et parachever l’équilibre d...
Domaine Roux Père & Fils : Le plus grand ...
à Saint-Aubin (21) Emblématique de la Bourgogne de par sa grande diversité d’appellations – une carte des vins exceptionnelle –, le domaine Roux est un acteur majeur en Côte-d’Or. U...
Fabien Vullion : À la recherche des accords i...
David Toutain** à Paris (75) Chef sommelier puis directeur du restaurant Antoine, Fabien Vullion office désormais auprès de David Toutain au sein de sa table éponyme et doublement étoilée de la...
Maxime Maze : Le sur mesure au service de l’e...
Le Grand Contrôle – Les Airelles du Château de Versailles à Versailles (78) En 2005, alors qu’il est âgé de 23 ans, c’est au Plaza Athénée que Maxime Maze fait ses premiers pas au sein d...
Jordan Gasco : Passion dévorante
La Table d’Olivier Nasti** au Chambard à Kaysersberg (68) Originaire d’Avignon, c’est en Alsace, auprès d’Olivier Nasti, que Jordan Gasco, 28 ans, laisse libre cours à sa créativité débordante....
Serge Vieira : « L’enjeu est de retrouver un ...
Restaurant Serge Vieira** au Château de Couffour à Chaudes-Aigues (15) Chef doublement étoilé et Bocuse d’Or 2005, Serge Vieira est une source d’inspiration pour beaucoup de jeunes cuisiniers. Désorma...
David Ibarboure Briketenia* à Guéthary (64) :...
Du côté de Guétary au Pays basque, dans la famille Ibarboure, David est celui qui reprend le flambeau de la maison familiale Briketenia, étoilée depuis 2009. À 36 ans, le jeune chef souligne les produ...
Thibaut Ruggeri Fontevraud le Restaurant* à F...
Formé aux pianos des Près d’Eugénie*** et du Taillevent** avant de devenir le chef adjoint de la création salée de la maison Lenôtre, Thibaut Ruggeri est sans cesse en quête de challenges intellectuel...
Masafumi Hamano : Au cœur de la nature
Au 14 Février**, le chef japonais Masafumi Hamano propose une cuisine gastronomique française qui lui est propre et dont l’identité résulte d’une quête, qu’il est venu réaliser dans l’Hexagone il y a ...
