Les œufs de poisson, 50 nuances de textures
Ils amènent avec eux un jeu de textures et une palette de saveurs iodées et marines dans les plats. Les œufs de poisson s’ajoutent comme une cerise sur un gâteau, qu’ils soient caviar, poutargue ou is...
Actualités
Salades d’endives rouges à la truffe – ...
Maximin Hellio ♦ Maximin Hellio* à Deauville (14) « J’ai imaginé cette salade pour accompagner le fromage servi au chariot dans le restaurant. J’avais envie d’apporter quelque chose de plus sur la tab...
L’endive, L’amère du Nord, douceur hive...
Star de l’hiver, l’endive fait partie des spécificités françaises. Une culture qui s’ancre dans la tradition des régions du Nord et de la Belgique et valorise un savoir-faire ancestral puisque le chic...
Domaine Franck Chavy : Les beaujolais d&rsquo...
Domaine Franck Chavy ♦ à Villié-Morgon et Régnié-Durette (69) Le domaine Franck Chavy était déjà réputé pour ses vins bien avant d’avoir remporté le Trophée du Meilleur gamay du monde en 2019 av...
Vincent Gardarin : l’expérience client sur me...
Vincent Gardarin ♦ Origines* au Broc (63) À 26 ans, Vincent Gardarin, chef sommelier du restaurant Origines, bâtit des relations privilégiées avec la clientèle pour lui faire vivre des moments uniques...
Anna Crupano : Rayon d’optimisme
Anna Crupano ♦ Jean Imbert au Plaza Athénée* à Paris (75) Arrivée au Plaza Athénée en 2018, Anna Crupano s’est vite imposée comme figure incontournable de la salle du restaurant gastronomique. Depuis ...
Benjamin Mornay : La jeunesse au service de l...
Benjamin Mornay ♦ La Fourchette des Ducs** à Obernai (67) À seulement 21 ans, Benjamin Mornay est en charge de la partie sucrée de la cuisine doublement étoilée de la renommée Fourchette des Ducs. Aux...
Laurent Petit, F. Derouet et T. Lorival : «Il...
Laurent Petit, F. Derouet et T. Lorival Le Clos des Sens*** à Annecy-le-Vieux (74) Après 30 années à construire son Clos des Sens, Laurent Petit vient d’en donner les clés à son chef exécutif Franck D...
Thomas Graham : Esprit fantaisiste pour cuisi...
Thomas Graham ♦ Le Mermoz à Paris (75) Thomas Graham ressemble à sa cuisine. Vif, créatif et curieux, il fait preuve d’une imagination sans limites lorsqu’il s’agit de travailler des produits de la te...
Yannick Duc : En quête de symphonie landaise
Yannick Duc ♦ Le Hittau* à Saint-Vincent-de-Tyrosse (40) Installé à Saint-Vincent-de-Tyrosse, à quelques kilomètres des plages landaises, Yannick Duc orchestre une cuisine intuitive inspirée des produ...
