Chocolat noir et chicorée
Tartelette soufflée au chocolat Grand Cru de Martinique, parfait glacé et cèpes. J’avais envie de servir un dessert chaud, réconfortant, et le chocolat s’est imposé naturellement. Je réalise une tarte...
Actualités
Poire et morilles
La poire Rocha fondante, nappe au caramel de morilles, crème glacée au parfum des sous-bois. Je rends hommage à ce dessert emblématique des Maisons Marcon en y apportant une touche graphique. Sur le f...
Cerises et verveine
Sur un biscuit amande-citron, les cerises Burlat crues, compotées à la feuille de verveine et sa crème glacée. La verveine du jardin est au cœur de ce dessert tout en fraîcheur. La base est un biscuit...
Stéphane Mangin, Restaurant Marcon*** Saint-B...
Chef pâtissier du restaurant triplement étoilé de Régis et Jacques Marcon, Stéphane Mangin conjugue rigueur, générosité et imagination pour faire vibrer le sucré au rythme du végétal et du terroir. Fo...
Sébastien Bras, Maison Bras** – Laguiol...
C’est au Suquet, fief de sa famille, que nous reçoit Sébastien Bras. Troisième génération d’une famille toujours en avance sur son temps, il concilie encore aujourd’hui projets, développement et profo...
Domenico D’Antonio, Elsa – Monaco : La ...
C’est au cœur d’un petit palace art déco de la Principauté monégasque qu’est niché le restaurant Elsa. Sous l’impulsion du doublement étoilé Marcel Ravin, Domenico D’Antonio y délivre une partition ma...
Mouvements en salle et sommellerie au sein de...
Maxime Pastor — Chef Sommelier Exécutif, Monte-Carlo Société des Bains de Mer (SBM) — Monaco (98) À compter du 15 octobre 2025, Maxime Pastor devient Chef Sommelier Exécutif au sein de la Monte-Carlo ...
Les organisations professionnelles dénoncent ...
Cinq organisations représentant les professionnels de la restauration et de la boulangerie — le Groupement des Hôtelleries & Restaurations de France (GHR), la Fédération des Entreprises de la Boul...
Une ode au beau et au bon par Marie Pacotte
Marie Pacotte, révélée au public lors de son passage dans la saison 15 de Top Chef en 2024 et cheffe du groupe FUGA, publie un carnet de recettes dévoilant les marqueurs de sa cuisine – condiments, bo...
Florian Barbarot et Pierre-Henry Lecompte ouv...
Les chefs Florian Barbarot et Pierre-Henry Lecompte ont ouvert le 10 octobre un bistrot dans le IXe arrondissement de Paris. Leur nouveau restaurant Quelque part… Chez nous s’installe au 4...
