Adam Bentalha nommé chef exécutif du groupe E...
Le groupe Evok Collection annonce la nomination d’Adam Bentalha au poste de chef exécutif. Présent au sein de la structure depuis 2018, il prend désormais la direction de l’ensemble des cuisines du gr...
Fermeture du restaurant Anne-Sophie Pic au Be...
Le Beau-Rivage Palace, hôtel historique de Lausanne abritant depuis le restaurant Anne-Sophie Pic depuis 17 ans a pris la décision de ne pas renouveler son partenariat avec le groupe Pic. Ce dernier n...
Les Salons du Prince, nouvelle table patrimon...
Le Shangri-La Paris inaugure une nouvelle adresse avec l’ouverture d’un restaurant, Les Salons du Prince, installé au sein de ses salons classés Monuments Historiques. Situé dans l’ancienne demeure du...
L’ananas : indétrônable « roi des fruits »
Synonyme d’exotisme et de soleil, l’ananas inspire depuis toujours chefs et pâtissiers épris des richesses de nos territoires d’outre-mer. Plébiscité pour sa chair or à la fois sucrée et acidulée, il ...
Théotime Dordain, La Table des Amis** –...
Fils de l’Ouest, né en Normandie et élevé en Bretagne, Théotime Dordain a été profondément marqué par ses années passées à l’île Maurice. Après des débuts en tant que barman, il se forme à la sommelle...
Anne-Charlotte Pérou, Le Manoir de la Régate*...
Baignée dans l’univers de la restauration depuis l’enfance, Anne-Charlotte Pérou a effectué un retour aux sources après des études de commerce, plusieurs années à Paris et un passage à l’étranger. Ell...
Œuf de Pâques
C’est un café/croissant géant dans un esprit parisien. Le chocolat Sioka 56 %, originaire de Côte d’Ivoire de chez Valrhona, renferme un cœur de praliné amandes et café (Panama, Maison Verlet) agrémen...
Pomme, cidre et foin
La pomme, caramélisée dans un caramel au cidre et posée dans un nid de brioche, cache un crémeux fumé au foin et pain grillé, servie avec une glace du même parfum et un sorbet cidre. C’est le fruit d’...
Paris-brest riz et amande
Cette réinterprétation met en avant le riz, l’un de mes ingrédients favoris. Le pochage coloré s’associe à une crème infusée au riz noir et à un sucre caramélisé. Une création boutique où jeu pâtissie...
Tarte abricot et sarriette
Élaborée avec mon sous-chef Antoine Touchais, cette tarte met le fruit en valeur avec une crème d’amande à la sarriette. Chaque détail a été travaillé pour un équilibre parfait entre forme, goût et vi...
