Du nouveau pour la 13e édition de la Rencontr...
Les chefs des Traiteurs de France se sont retrouvés à Quimper (29) du 26 au 28 mars derniers pour la 13e édition de la Rencontre des Chefs. Nouveauté de cette année, ils ont été rejoints par plus de 2...
Corse : Romain Masset, nouveau chef de La Ver...
Depuis janvier 2023, Romain Masset œuvre au piano de La Verrière, restaurant gastronomique de l’Hôtel Marinca & Spa à Olmeto (Corse). Passé par les cuisines du Château Saint Martin**, du restauran...
Nouvelle autolaveuse autotractée B 50 W : la ...
Kärcher, spécialiste des solutions de nettoyage à destination des professionnels, présente sa nouvelle autolaveuse autotractée B 50 W qui garantit une simplicité d’utilisation et des performances élev...
Fermeture prochaine du restaurant Pierre Orsi...
Une page se tourne pour Pierre Orsi. Le 29 avril prochain, le chef fermera définitivement les portes de son restaurant éponyme ouvert en septembre 1975 au 3 place Kléber, dans le 6e arrondissement de ...
Michelin : un millésime placé sous le signe d...
La cérémonie du guide Michelin France s’est tenue à Strasbourg le 6 mars dernier. On en retient un palmarès restreint quand il s’agit de la plus haute distinction, avec un seul nouveau trois-étoiles a...
Bœuf fumé aux sarments de vignes – Fran...
Franck Pelux ♦ La Table du Lausanne Palace* (Suisse) « Cette recette, c’est une histoire d’hommes : j’ai rencontré un producteur de bœuf limousin en Suisse, au-dessus de Vevey. Quand j’ai vu l’...
La maturation : l’atout saveur de la viande
À l’heure du règne végétal sur les assiettes, la viande n’a pas dit son dernier mot. Depuis quelques années, la tendance des viandes maturées s’est invitée sur les cartes, mais aussi et surtout au ray...
Après dessert : écume vanillée, sorbet au thé...
Matthieu Carlin ♦ Hôtel de Crillon à Paris (75) « J’aime les épices car j’aime surprendre. Dans les épices, il ne faut pas voir le côté puissant, mais plutôt des saveurs, des parfums qui permettent de...
Sourceurs d’épices
L’importance du sourcing n’est plus à démontrer : qualité et traçabilité sont la règle pour les produits frais. Les épices ont longtemps été le parent pauvre de l’approvisionnement. Trois sourceurs ex...
Aurélie Dutramble : Un restaurant comme une f...
Aurélie Dutramble ♦ L’Arpège à Paris (75) La directrice de salle de l’Arpège, dans la maison depuis 17 ans, nous ouvre les portes du prestigieux établissement qui, après une fermeture de 18 moi...
