Sourceurs d’épices
L’importance du sourcing n’est plus à démontrer : qualité et traçabilité sont la règle pour les produits frais. Les épices ont longtemps été le parent pauvre de l’approvisionnement. Trois sourceurs ex...
Actualités
Aurélie Dutramble : Un restaurant comme une f...
Aurélie Dutramble ♦ L’Arpège à Paris (75) La directrice de salle de l’Arpège, dans la maison depuis 17 ans, nous ouvre les portes du prestigieux établissement qui, après une fermeture de 18 moi...
Romain Iltis : Le sommelier bâtisseur
Romain Iltis ♦ La Villa René Lalique** à Wingen-sur-Moder (67) MOF depuis 2015, Romain Iltis distille sa magie à la table du restaurant La Villa René Lalique depuis sa création. Celui qui voula...
Un chef, trois questions : Julien Sebbag
Julien Sebbag ♦ Forest Marseille à Marseille (13) Depuis début mars, Julien Sebbag cultive sa cuisine aux accents méditerranéens dans la cité phocéenne, lieu multiculturel par excellence. Sous ...
Domaine Daniel-Étienne Defaix : Gloire au cha...
Domaine Daniel-Étienne Defaix ♦ à Chablis (89) Au nord de la Bourgogne, la maison Daniel-Étienne Defaix est l’une des plus renommées de l’appellation chablis, réputation qui va bien...
Yoan Dessarzin : Une pâtisserie en symbiose a...
Yoan Dessarzin ♦ La Villa Madie*** à Cassis (13) À 37 ans, le chef pâtissier de La Villa Madie met sa passion et ses convictions au service d’une pâtisserie affirmée, dans la droite lignée de l...
Jérémy Galvan : L’expérience des ressentis
Jérémy Galvan ♦ Jérémy Galvan* à Lyon (69) Une parenthèse multisensorielle, au plus proche des émotions : c’est ce qu’entend offrir Jérémy Galvan dans le restaurant éponyme qu’il tient depuis 2...
Eyal Shani : D’audace & d’intuition
Eyal Shani ♦ HaSalon à Saint-Ouen (93) En France, Eyal Shani s’est fait connaître en 2013 avec Miznon, enseigne de street-food israélienne. Cela fait pourtant 30 ans que le chef enchaîne les ou...
Vincent Favre-Félix : Brut et surprenant
Vincent Favre-Félix ♦ Vincent Favre-Félix* à Annecy-Le-Vieux (74) Audace et authenticité imprègnent chaque aspect de la table créative de Vincent Favre-Félix, sur les hauteurs d’Annecy-le-Vieux...
Guillaume Roget : Une cuisine identitaire, au...
Guillaume Roget ♦ Ekaitza* à Ciboure (64) Sommelier de métier et entrepreneur dans l’âme, Guillaume Roget a très bien su rebondir, côté cuisine. Depuis l’ouverture de son restaurant Ekaitza à C...
