Un CAP Glacier dès septembre à l’ENSP
Dès septembre 2023, l’École Nationale Supérieure de Pâtisserie (Ducasse) proposera un CAP Glacier au format unique. Intensive, cette nouvelle formation a lieu sur une période de huit mois, dont deux c...
Actualités
Princesse Café : une carte éphémère signée Jo...
D’avril à juin, les convives de Princesse Café (Paris 10e) pourront découvrir une carte éphémère et conviviale imaginée par le chef Jules Blot et le cuisinier-journaliste Jordan Moilim (Très très bon)...
Xavier Thuizat, parrain de la 30e édition du ...
La 30e édition du Concours du Meilleur Élève Sommelier en vins et spiritueux de France aura lieu à Tain L’Hermitage (26) les 11 et 12 mai prochains. Elle sera parrainée par Xavier Thuizat (Le Crillon ...
La Balette dévoile ses nouveautés
La Balette*, restaurant gastronomique du Relais des Trois Mas (Collioure – 66), a fait peau neuve pour la saison 2023. Ainsi, c’est une nouvelle maître d’hôtel qui accueillera les convives...
L’œil de la photographe Géraldine Martens
Géraldine Martens, qui shoote des chefs étoilés comme Gregory Marchand (Frenchie* à Paris) mais aussi des festivals gastronomiques (Taste of Paris) est une habituée de la scène food. Elle nous éclaire...
Communication : la nouvelle casquette des che...
Chefs qui gèrent eux-mêmes leurs réseaux, ou qui délèguent le sujet à des experts, tour d’horizon et retours d’expériences avec des maîtres en la matière. 172 millions Nombre de vues sur la vid...
Tomme de brebis de la bergerie du bois d’enhu...
Anthony et Fumiko Maubert, Assa à Blois (41) « Je suis cuisinier, donc chez moi, pas de plateau de fromages, ce produit se doit d’être travaillé comme un plat. De manière générale, j’aime trava...
L’affinage : dévoiler l’essence même des from...
Du comté dit « d’exception » et affiné jusqu’à 36 mois, au reblochon maturé 15 jours minimum, l’art de l’affinage est une pratique qui nécessite patience, œil averti et passion pour le produit. Travai...
Agrumes de damien blasco frais et confits, be...
Michaël Bartocetti, L’Orangerie Four Seasons à Paris (75) « Le gin fait partie des alcools qu’on croit connaître mais qu’on connaît finalement peu. Je l’ai redécouvert il y a peu de temps, car ...
Le gin, spirit aromatique
Grâce à une scène cocktail bouillonnante, les spiritueux prennent une place de choix en cuisine. Focus sur le gin, dont la production made in France se révèle particulièrement dynamique et inspire les...
