Julien Caligo : bientôt une 1ère table près d...
Fort d’un parcours jalonné de belles maisons (Rostang, Baumanière, Villa Madie, Le Castellet…), c’est désormais à son compte que Julien Caligo s’apprête à écrire une nouvelle page de son histoire, tou...
« Terrines, feuilletés et pâtés croute avec d...
Début novembre, Gilles et Nicolas Vérot, fondateur de la Maison Vérot, publieront leur nouvel ouvrage baptisé « Terrines, feuilletés et pâtés croute avec des légumes ». Sous-titré « 100 recettes de ch...
Shun Narise, nouveau chef en résidence chez F...
À partir du 18 septembre prochain, le trio de Fulgurances composé de Sophie Cornibert, Rebecca Asthalter et Hugo Hivernat accueillera Shun Narise au sein de son restaurant Fulgurances L’Adresse ...
Nouveaux régimes alimentaires : l’équation im...
Alors que les intolérances et allergies alimentaires sont en nette progression, comment s’adapter aux requêtes des clients ? Revue des meilleures pratiques en cuisine et en salle pour répondre de la m...
Claire Vallée, la précurseure : « La richesse...
La cheffe, première étoilée végane avec son restaurant ONA, a révolutionné le paysage culinaire français. Comment êtes-vous arrivée à la cuisine végane ? « Je suis arrivée au végétarisme par le...
Découpe de langoustines, caviar osciètre, crè...
Cédric Deckert La Merise** à Laubach (67) « Nous avons une cuisine très lisible, franche et directe : l’assiette est toujours construite autour de trois éléments ou trois goûts et un produit phare. Je...
Le vinaigre, une production millénaire
Il sublime un plat, par ses saveurs aigres-douces, sucrées ou acides. Le vinaigre, aux multiples facettes, est issu d’un savoir-faire millénaire, notamment à Orléans. Derrière sa production : un métie...
Le face à face : Alexandre Mazzia
Alexandre Mazzia AM par Alexandre Mazzia*** à Marseille (13) Le chef triplement étoilé et ancien basketteur professionnel a été choisi pour imaginer les repas des athlètes lors des Jeux olympiq...
Annett Teich : L’inventivité au service de l’...
Annett Teich BK Restaurant à Montagnac (34) Grande voyageuse, Annett Teich a ouvert son restaurant dans le petit village de Montagnac voilà près de dix ans. Un lieu qu’elle définit comme une ta...
Ricardo Jones : Une île de beauté métissée
Ricardo Jones Tra Di Noi à Cagnano (2B) Il est portugais d’origine. Pourtant, c’est bien le terroir corse que Ricardo Jones sublime sans relâche depuis son arrivée au Misincu et à sa table Tra ...
