Abricot, verveine et thé noir

Ce dessert met à l’honneur les abricots du Roussillon et les amandes de Provence, associés à la fraîcheur aromatique d’un thé noir glacé. L’assiette principale joue sur les textures. Des meringues croustillantes en forme de gouttes sont garnies d’un crémeux amande et miel du Roussillon et d’un sorbet abricot et verveine. Le tout est surmonté d’un palet de confit d’abricot glacé au thé noir, parsemé d’amandes râpées et de fleurs de bourrache. À côté, une tartelette – clin d’œil au feuilleté à l’abricot de l’enfance – associe un feuilletage croustillant à un abricot rôti au miel. Elle est servie chaude. Une sauce à base d’abricot et de thé noir, perlée d’huile de verveine, est versée en salle pour compléter le dessert. Le service débute par un thé glacé infusé aux abricots, en écho aux saveurs du dessert.