Pierre Gagnaire a annoncé ce jour sur ses réseaux l'arrivée de Davide Dalle Ave en tant que chef du Duende, sa table doublement étoilée au sein de l'hôtel Imperator Maison Albar à Nîmes. L'établissement avait déjà annoncé l'arrivée de Kévin Kowal en juillet, succédant à Nicolas Fontaine. Ce dernier devient chef exécutif des deux tables des lieux, le Duende et la brasserie L'Impé.
Formé en Italie à l'Istituto De Filippi, dans le Nord de l'Italie et passé par des tables multi-étoilées - restaurant Georges Blanc**, Le Clarence**, L'Ambroisie***, Davide Dalle Ave retrouve les équipes de Pierre Gagnaire, avec qui il avait déjà collaboré pendant quatre ans au sein de sa table parisienne de la rue Balzac. Précédemment sous-chef chez Taillevent** depuis deux ans, il confie que "rejoindre Pierre Gagnaire, c'est comme retourner aux origines, avec plus de maturité et un bagage technique plus important". En termes d'ambition, il aspire à "faire plaisir aux clients, qu'ils se sentent comme à la maison", mais également "de pouvoir évoluer avec l'équipe en apportant de la nouveauté tout en respectant l'esprit de Pierre Gagnaire". A.G.
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