Composées de 28 îles et plus de 700 îlots et récifs situés au large de l’Amérique centrale, les Caraïbes présentent un climat tropical mais des terroirs variés, entre mer et terres montagneuses ou volcaniques.
Le chef caribéen Rawlston Williams, né à Saint-Vincent-et-les-Grenadines, et ancien propriétaire de The Food Sermon, un restaurant du quartier de Brooklyn à New York, a sillonné l’archipel pour recueillir les 380 recettes qui composent l’ouvrage. Il y rend hommage à la variété et aux multiples traditions qui font vivre les Caraïbes. Classé par chapitres, le livre permet d’aborder marinades, sauces et les chutneys, soupes, céréales, légumes, produits de la mer, viandes, pains, desserts et boissons, mettant à l’honneur les ingrédients-phares et les épices qui donnent toute leur complexité aux plats caribéens.
Ce panorama culinaire lève le voile sur l’histoire des Caraïbes, et les influences successives qu’elles ont connu depuis les peuples indigènes, l’arrivée des esclaves originaires d’Afrique et des colons européens et en passant par des inspirations indienne et chinoise.
Le photographe américain Nico Schinco signe les images de l’ouvrage. A.G.
Caraïbes : le Livre de cuisine
Éditions Phaïdon
49,95 €
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