José Dantas, associé au chef Émile Cotte, a ouvert il y a peu Albufera, une table aux accents ibériques à Boulogne-Billancourt. Nous avons recueilli ses premières impressions.
Vous avez ouvert depuis quelques semaines, quel bilan faites-vous de cette ouverture ?
José Dantas : Nous venons d’ouvrir et c’est très motivant. La fréquentation est au rendez-vous et j’ai de très bons retours. Nous attirons une clientèle locale, notamment le midi, et le soir je commence à avoir des gens qui viennent de Paris, qui nous ont découvert sur les réseaux. Le soir et le week end, c’est une clientèle plus familiale, de grandes tablées.
Quelle ambiance avez-vous voulu créer ?
J.D. : J’ai voulu créer un restaurant de partage, avec une ambiance « comme à la maison », où les gens sont à l’aise.
Quels ajustements ou nouveautés avez-vous prévu dans les prochaines semaines ?
J.D. : Je suis impatient à l’idée de la nouvelle saison qui arrive. L’automne et l’hiver sont des saisons que j’adore, pour travailler le lièvre, les produits de la chasse.
Propos recueillis par Adeline Glibota
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