Yannick Delpech, Acte 2* à Toulouse (31) : créativité intimiste

Depuis décembre 2023, Yannick Delpech bouscule les codes de la restauration, en accueillant une quinzaine de gourmets dans sa maison, pour une inédite exploration gustative. Avec Acte 2, le chef a décroché l’étoile Michelin en mars 2025.

Originaire de Lagrave, dans le Tarn, Yannick Delpech confie qu’il a toujours voulu devenir pâtissier. Il débute chez les Compagnons du Devoir, effectue, en 1990, un apprentissage au sein de la pâtisserie-chocolaterie Michel Belin à Albi, puis obtient le CAP Pâtisserie. « L’expérience a été enrichissante et ce professionnel m’a véritablement donné envie de continuer dans le métier », glisse Yannick Delpech qui, en 1997, est embauché comme chef pâtissier, lors de l’ouverture de L’Amphitryon à Colomiers, près de Toulouse. « J’étais seul en pâtisserie et je me suis investi, afin de mettre en place des desserts à l’assiette qui tiennent la route ! », confie-t-il. Quelques mois plus tard, il devient chef de cuisine du restaurant gastronomique et décroche sa première étoile, en l’an 2000, à l’âge de 24 ans. C’est alors le plus jeune chef étoilé Michelin de France. Il rachète l’affaire, avec pour objectif de consolider cette distinction et, huit ans plus tard, obtient la deuxième étoile, « sans l’avoir pour autant visée ! ». En 2013, il ouvre Sandyan à Toulouse, une pâtisserie haut de gamme, avec un salon de thé