Yannick Alléno & Sébastien Faramond : Le nouvel horizon de Saint-Emilion

Après un parcours qui dit tout à la fois sa volonté farouche, son talent et ses douleurs, Sébastien Faramond a trouvé à Pavie une forme de plénitude qui lui permet de poursuivre sa soif d’apprendre et sa quête d’excellence. Il œuvre aux côtés de Yannick Alléno, à l’unisson d’une équipe tout entière tournée vers l’ambition ultime de la troisième étoile.

De sa famille originaire d’Albi, père chauffagiste et mère assistante maternelle, Sébastien Faramond développe dès l’enfance un certain goût pour les bonnes choses de la vie et la convivialité. Dans cette famille où l’on cuisine beaucoup, le vin a également son importance : « Mes grands-parents avaient une petite parcelle de vigne, un demi-hectare. Tous les

amis et la famille se réunissaient pour les vendanges. » Au menu de ces grandes tablées, plats en sauce, daubes de bœuf, pâtés et jambon maison… Le jeune garçon est à bonne école et met la main à la pâte. « J’ai toujours aimé aider mes grands-parents à faire la cuisine, goûter ce que ma mère préparait. Comme j’ai toujours aimé bien manger, je me suis vite tourné vers la cuisine. » Une carrière comme une évidence, d’autant que le jeune garçon s’ennuie à l’école.

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