Yann Maget, L’Inattendu* à Kervignac (56) : Accords & terroir

Au Domaine de Locguénolé, Yann Maget façonne le restaurant L’Inattendu à l’image d’une région, d’une histoire et d’un héritage marqués par d’antiques épopées exotiques. Avec la route des Indes comme fil conducteur, il unit avec raffinement cuisine de tradition bourgeoise et épices délicates, pour des créations ouvertes sur l’océan comme sur le terroir breton.

Né à La Garenne-Colombes il y a 36 ans, Yann Maget a découvert le monde de l’hôtellerie-restauration avec ses grands-parents, hôteliers à Thionville, en Moselle. « Quant à mes vacances, je les passais près de Sisteron, où nos journées étaient rythmées par les déjeuners et les dîners. Nous faisions tous les marchés des environs ! Ces moments en famille m’ont donné le goût du partage et du produit », se souvient le chef. Ces souvenirs l’ont poussé à choisir la cuisine comme voie professionnelle – lui qui hésitait avec le design. « Dans les deux cas, il est question de créativité contrôlée, et il y a des contraintes. Le côté artistique et l’imagination ne prennent pas le dessus. » Il apprécie l’ambiance en cuisine durant ses stages et son alternance, les rencontres initiées – notamment avec ses professeurs – et enchaîne un BEP avec un brevet professionnel, au Club de Direction du Palais Brongniart à Paris aux côtés de Guy Christmann, qui le met ensuite en contact avec Philippe Mille, alors adjoint de Yannick Alléno au Meurice. À 18 ans, il