Restaurant Édouard Loubet** à Bonnieux (84)
Il en aura surpris plus d’un cet été. Le chef Édouard Loubet, que d’aucuns pensaient viscéralement inscrit dans ce paysage provençal, entre plateau des Claparèdes et Petit Luberon, a décidé de céder ses maisons dont le Domaine de Capelongue. Chantre d’une gastronomie durable et amoureux des produits de sa région d’adoption, Édouard Loubet a géré 3 décennies durant d’une main de maître la vie de cet établissement hôtelier de prestige aux 2 restaurants dont La Bastide de Capelongue, sa table aux 2 étoiles Michelin et 5 Toques Gault et Millau ! Pour ce numéro de rentrée, le chef revient sur cette saison estivale si particulière, entre déconfinement et changement de vie.
Par Alexianne Lamy
Comme vos autres confrères, vous apprenez le samedi 14 mars que vous devez fermer votre établissement à minuit. Comment avez-vous réagi ? De quelle manière vous êtes-vous alors organisé ?
Édouard Loubet : J’ai rouvert le Domaine de Capelongue le vendredi 13 mars, avec une équipe nouvelle, un hôtel complet, les réfrigérateurs pleins… Quand j’apprends la nouvelle, le samedi soir, je suis en plein service ! Ce sont les clients qui, à table, préviennent la salle en disant : « Vous savez ce soir à minuit vous devez fermer ! » Ce fut un choc même si cela faisait 10 jours que nous étions conscients que cela pouvait nous tomber dessus. Comme il était prévisible
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