Victor González, La Tour d’Argent* – Paris (75) : quand le vin rencontre l’histoire

Avec la passion pour maître-mot, Victor González préside aux destinées d’une des caves de restaurant parmi les plus célèbres au monde : celle de la Tour d’Argent, à Paris. Un rôle qu’il endosse avec engagement, conscient du poids de l’histoire entre ces murs mythiques.

Passionné d’histoire et de géographie depuis toujours, Victor González explique que cette fascination l’a naturellement conduit vers l’univers du vin : « C’est l’un des produits les plus aboutis, avec une histoire très profonde. C’est un océan d’informations qui me passionne. » L’éducation familiale a également joué un rôle important pour le sommelier : « Que ce soit du côté de ma mère ou de mon père, le vin a toujours eu une place à table. Mon papa est espagnol, il vient d’une

région viticole, la Rioja ». Après des études à Beaune, cœur battant de la Bourgogne, puis à Angers, dans la Loire, il débute sa carrière à Londres, au Pont de la Tour, aux côtés de Nicolas Clerc. « Cette première expérience m’a vraiment marqué, car j’étais tout jeune, j’avais 20 ans. Il y avait des vins du monde entier et une brigade nombreuse, c’est d’ailleurs ce que j’ai retrouvé plus tard à La Tour d’Argent. Cela m’a appris à m’adapter à une clientèle internationale. » Son parcours