
Le Trophée Jean Delaveyne revient pour sa 16e édition, dont la finale se tiendra le mardi 3 novembre 2026 à Paris, sous le Haut Patronage du Président de la République. Organisé tous les deux ans par les Toques Françaises, ce concours culinaire d’excellence rend hommage à Jean Delaveyne, cuisinier-pâtissier étoilé surnommé « le Sorcier de Bougival » pour sa créativité et sa capacité à se réinventer sans cesse.
Placé cette année sous la présidence du chef Christophe Bacquié, doublement étoilé et Meilleur Ouvrier de France 2004, le Trophée s’annonce comme une édition exceptionnelle. À la fois exigeant, inventif et ouvert sur son temps, le concours mettra à l’épreuve le savoir-faire et l’imagination des candidats à travers deux thèmes majeurs :
Le plat principal portera sur le cochon fermier Abotia du Pays basque, travaillé à partir d’un carré cinq côtes piqué et farci, accompagné de son filet, de garnitures – dont un beignet de cervelle de porc à la grenobloise, une création végétale libre à dominante violette, ainsi qu’un ragoût d’oreilles, pieds de cochon et homard –, et d’un jus ou d’une sauce servis en saucière.
Côté sucré, le dessert imposé prendra la forme d’un soufflé Arlequin chocolat-vanille, servi chaud avec une glace au café et une sauce au choix.
Le concours est ouvert aux professionnels des métiers de bouche âgés d’au moins 23 ans, exerçant en France ou à l’étranger. Les inscriptions sont ouvertes jusqu’au 30 novembre 2025, les dossiers complets devront être déposés au plus tard le 24 avril 2026, avant l’annonce des finalistes prévue pour le 10 mai prochain.
Les inscriptions et demandes de règlement sont à adresser à Patrick Druart, président des Toques Françaises, à l’adresse suivante : contact@toquesfrancaises.fr.