Sourcing des produits, favorisation des filières biologiques et locales, réduction du gaspillage… Vous
mettez tous en œuvre de nombreux leviers pour améliorer l’impact
environnemental de vos assiettes. Même si la réduction de la consommation de viande a le vent en poupe, il ne s’agit pas pour autant de l’éliminer de vos cuisines. Encore faut-il pouvoir différencier les labels existants et identifier les viandes durables et de qualité.
Ce n’est plus une nouvelle pour personne. Les enjeux environnementaux sont désormais au cœur de l’évolution de la société et le secteur de la restauration ne fait pas exception. L’alimentation ne représente en effet pas moins de 26% des émissions mondiales de gaz à effet de serre, parmi lesquelles, 31% sont dues à
l’élevage et à la pêche (source : Poore, J. & Nemececk. T – 2018 – Reducing food’s environnemental impacts through
