Créations phares des fêtes de fin d’année, les bûches de Noël sont devenues, avec le temps, un moyen d’expression à part entière. Si, à travers ces desserts uniques, les chefs pâtissiers prouvent et confirment un certain savoir-faire, il s’agit également d’une « vitrine » d’importance pour les établissements – principalement parisiens, qui profitent de l’occasion pour mettre en avant leur identité.
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Bûche Forêt Enchantée, Guy Krenzer, Lenôtre DR | Bûche Merveille de Noël, Eddie Benghanem,Trianon Palace Versailles © Adeline Monnier | Bûche Rubik’s, Cédric Grolet, Meurice © pmonetta |
UN TRAVAIL LONG ET MINUTIEUX
Prolongement de desserts à l’assiette proposés à l’année, les bûches sont des créations mûrement réfléchies, à grands renforts de tests, d’essais et de dégustations, afin de parvenir à une combinaison parfaite de saveurs, de textures et d’esthétisme. Exit le traditionnel gâteau roulé : aujourd’hui, l’originalité prime, aussi bien sur le fond que sur la forme. Ces desserts de fêtes nécessitent un réel travail de réflexion, engagé sur des formats ludiques, des contours élégants, des matières surprenantes ou encore des associations de saveurs qui, tout en restant gourmandes, s’avèrent parfois surprenantes. Anne-Sophie Pic en est l’exemple type, avec son « Atout Pic » coloré aux rondeurs amusantes, sublimant pourtant
