Hommage à Paul Bocuse

LE CHEF

283

Paul Bocuse nous a quittés le 20 janvier dernier. De Los Angeles à Tokyo, tant les professionnels de la restauration que
les amateurs de bonne chère ont salué cette figure illustre de la gastronomie française dont tout a été dit ou presque…
Le magazine Le Chef a vu le jour il y a 31 ans. Monsieur Paul avait alors 60 ans et derrière lui déjà deux décennies
de la plus grande distinction au guide Michelin. Ces dernières resteront encore et toujours « sa plus grande fierté ».
Désormais orphelins de leur chef de file, les chefs triplement étoilés sont à l’unisson et lui adressent dans nos colonnes
un ultime hommage. La rédaction vous propose également un retour en arrière de presque 20 ans où le Lyonnais
exprimait avec ingéniosité et malice tout son avant-gardisme, preuve qu’il était un visionnaire hors pair.

 

Le Chef : À votre avis, quels sont les éléments-clés de la gastronomie de ce siècle finissant ?

Paul Bocuse : La cuisine d’aujourd’hui se définit par la qualité du produit (et l’on sait aujourd’hui que ce sujet n’est pas « bateau »), un bon assaisonnement qui plaise à la majorité des convives et une juste cuisson. Après toutes les modes qui ont agité la seconde moitié du siècle, nous sommes revenus à l’équilibre et à la modération sur ces trois points-clés. La réussite se compose ensuite de la qualité et

Il reste 92% de l’article à lire

Pas encore abonné ? Abonnez-vous !

Vous êtes abonné ? Connectez-vous