La crise sanitaire – que l’on espère tous passée – aura eu le mérite de faire naître chez les chefs pâtissiers un niveau de créativité jusqu’alors rarement atteint. Faisant fi de toutes les traditions en retrouvant cette liberté d’exercer tant attendue, les experts du sucre et de ses dérivés laissent en effet libre cours à une imagination sans limites en cette année 2021. Et les bûches de Noël ne dérogent pas à la règle, loin de là… Design, construction, textures : toutes rivalisent d’originalité et se démarquent par une forme intrigante, un marqueur goût spécifique ou encore un aspect ludique, ravissant tout type de public. Et si, les années précédentes, nombre des bûches privilégiaient les saveurs exotiques, les stars de ces traditionnels desserts de fêtes en 2021 sont définitivement les fruits secs. Praliné pistache pour Christophe Michalak, noix de pécan pour Dalloyau, praliné aux pignons de pin/noisettes pour Lenôtre, biscuit et praliné-crème-éclats caramélisés noisettes pour le Burgundy : la douceur et l’onctuosité des pâtes d’amandes, de noisettes, et noix diverses torréfiées et sucrées s’érigent en maîtresses des festivités. Le chocolat n’est toutefois pas en reste, recouvrant presque toujours les desserts des chefs pour des aspects glacés, poudrés, croquants ou, pour les plus délicats, saupoudrés d’or.
Les éléments naturels tels que le bois reviennent régulièrement (en branche épaisse ; en bûche chez MAM ou en bois flotté), mais des créations fantaisistes se font également remarquer. Véritable décoration de
