Le Pays basque espagnol, et plus particulièrement la région de San Sebastián, concentre une quantité impressionnante d’étoilés. Bien plus qu’une destination touristique, c’est une terre d’audace culinaire qui surprend, de l’adresse gastronomique reconnue mondialement aux bars à pintxos. Immersion dans cet univers créatif infini.
Au-delà d’Espelette et de Biarritz, dans le Pays basque espagnol se dévoile une terre gastronomique saluée par le Guide rouge depuis des décennies. La région de San Sebastián (186 000 habitants) compte pas moins de 16 étoiles sur le guide
Espagne 2021 pour 9 restaurants. Dans un rayon de 20 kilomètres, trois affichent trois macarons au tableau. Pour bien comprendre la singularité de la situation, le Pays basque avec sa capitale Bilbao comptabilise 24 étoiles : les 2/3 sont donc installés autour de cette ville côtière qui distille l’inspiration des chefs comme nulle part ailleurs. Une concentration hors norme qui s’explique par une audace créative ancrée dans les mœurs. Mugaritz, Akelarre, Arzak, Barasategui, ces noms font frémir tout aficionado de la haute cuisine. Et ici, ils incarnent une terre culinaire presque sacrée, où l’art de se régaler se partage en groupe et se transmet de génération en génération. À travers les
