Tony Deboubert : le chef des grands patrons

Tony Deboubert
Sodexo Prestige Affaires

Ce membre des Disciples d’Escoffier et des Toques françaises vise l’excellence au quotidien mais sur un terrain de jeu différent d’une majorité de ses confrères : le monde de l’entreprise.

Le luxe pour école

Né à Amiens en 1978, Tony Deboubert choisit de rester dans sa région pour ses études. S’il n’avait « pas du tout vocation à devenir cuisinier », un stage de 3e dans le restaurant de son village se révèle décisif : « Cela m’a donné le goût de la gastronomie. » Le jeune garçon s’y révèle particulièrement sensible à « l’alchimie entre le relationnel du service et la cuisine ». Après un bac pro cuisine à l’école hôtelière d’Amiens il hésite à entrer en BTS, mais opte finalement pour un CAP-BEP pâtissier chocolatier glacier, pour « toucher la matière » et « augmenter [s]on panel de connaissances ». Cependant, lors des stages, il ne retrouve pas dans la pâtisserie boutique « la même effervescence qu’un service au restaurant ». Sa voie se précise : ce sera la restauration.
Il arrive ainsi chez Maxim’s en 1999, puis effectue un court passage à la Maison Blanche, avant de retrouver Maxim’s. Il prend ensuite la direction du Chardenoux et de l’hôtel Le Murano, où il rejoint son ancien chef, dont il devient