Thibaut Gamba, Logis de la Cadène* – Saint-Émilion (33) : goût du voyage, cuisine d’émotions

Après des expériences autour du globe, Thibaut Gamba est désormais ancré dans sa région de cœur, et il dévoile à Saint-Émilion une partition marine et végétale, sensible et surprenante.

Originaire d’un petit village des Vosges, Thibaut Gamba a baigné dans la gastronomie depuis l’enfance, ses grands-parents tenant un restaurant. « J’ai appris les valeurs de partage, de générosité : tout est parti de là », confie le chef. Des deux côtés de la famille, le bien manger règne en maître : « Je n’ai jamais touché aux produits industriels avant mon départ de la maison à 18 ans », se souvient-il. Si sa grand-mère fait figure « d’élément déclencheur », des cousins plus âgés, également dans la restauration, ouvrent la voie : « Ils m’ont donné le goût de la mixité culturelle, du voyage, de l’apprentissage. »

Peu de questionnements sur sa vocation : sa voie semble toute tracée. Avec l’avantage pour le jeune garçon d’être déjà au fait de la beauté du métier de cuisinier – et de ses difficultés – quand il rejoint la profession. « Je n’ai été surpris de rien en mettant les pieds dans la gastronomie : je savais quel chemin emprunter et j’avais des gens sur qui m’appuyer pendant mon parcours. » Il opte donc pour un BEP, puis un bac pro au lycée Pierre Mendès-France de Contrexéville, avant de s’installer dans la capitale pour faire ses armes.

La découverte de Paris et des étoiles
À Paris, il rejoint le restaurant Lasserre. « Jean-Louis Nomicos