Sur le gril : Omar Dhiab, Restaurant Omar Dhiab* et Elbi

Après son restaurant éponyme et étoilé du 1er arrondissement de Paris, le chef Omar Dhiab a ouvert cet été un bistrot hommage à ses origines égyptiennes et tunisiennes. Un lieu de vie au cadre très contemporain, dans le quartier très vivant de la rue de Paradis. Entretien.

Comment est né le projet d’Elbi ?
L’idée de base était d’ouvrir un second établissement, potentiellement un petit bar à vins. Je ne pensais initialement pas à quelque chose d’aussi grand. Mais j’ai eu un coup de cœur pour le lieu, sans savoir précisément ce que j’allais faire dedans. Pendant les démarches administratives est née l’envie d’en faire un bistrot. Ensuite est arrivée l’idée des cuissons [les plats sont classés par types et températures de cuisson sur la carte, ndlr]. Et l’envie de rendre hommage à mes origines, car

c’était aussi un peu ce qu’attendaient les gens, en parlant de mon identité, dans mon histoire.

Comment avez-vous imaginé la carte ?
Je n’avais pas envie de faire une cuisine fusion, j’ai préféré y aller à fond autour de mes origines tunisiennes et égyptiennes. Il y a des plats comme la harissa mijotée, les œufs cocotte façon « beurette » avec le ragoût de merguez, les