Sur le Gril : Gwendal Poullennec, Directeur international du guide Michelin

Quelques minutes après la fin de la cérémonie, organisée cette année à Monaco, le directeur du guide rouge a décrypté pour nous les enseignements du palmarès 2026. Entretien. 

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Une première réaction au sortir de ce palmarès ?
Gwendal Poullennec : Je suis ravi de l’accueil qui nous a été réservé par la destination. Cela a été une fête superbe et jamais nous n’avons réuni un tel parterre de chefs et, surtout, une aussi belle sélection. Année après année, le niveau de la scène culinaire hexagonale ne cesse de se renforcer. 668 tables étoilées, c’est colossal. Cela montre que les tables de qualité trouvent un public et que la gastronomie s’avère être un secteur plus résilient que les autres quand on met la qualité, le service du client au cœur du projet. C’est évidemment très encourageant.

Quels en sont les principaux enseignements ?
G.P. : Beaucoup de jeunesse, beaucoup de diversité de projets et aussi beaucoup, beaucoup de responsabilités. Les projets entrepreneuriaux sont souvent de taille raisonnable : ce sont des projets de vie, entre associés, partenaires, ou en couple. Et d’ailleurs, on revient souvent à la terminologie des maisons, parce que c’est ainsi que ces chefs conçoivent leurs restaurants. Ce sont aussi, finalement, des