Le restaurant triplement étoilé de la Place des Vosges a annoncé le 26 juin la nomination de Shintaro Awa, qui succède ainsi au chef Bernard Pacaud au piano de la mythique table parisienne. Jusqu’ici intimement lié au parcours du grand cuisinier, le destin de l’établissement racheté en 2023 par Walter Butler prend ainsi un nouveau tournant avec l’arrivée d’un nouveau venu - loin d'être un inconnu. À 40 ans, il est arrivé du Japon il y a 18 ans, et a connu depuis un parcours prestigieux. « Nous avons trouvé en lui une parfaite maîtrise de la grande tradition française, enrichie d’une sensibilité personnelle, précise, respectueuse et élégante », explique Walter Butler. Après les maisons Marcon***, Bocuse**, et le Plaza Athénée*, Shintaro Awa a œuvré pendant 12 ans au Bristol*** aux côtés du Meilleur ouvrier de France Éric Frechon. « J’ai toujours infiniment admiré la cuisine du Chef Bernard Pacaud, sa quête d’absolu, son respect du silence du lieu et du geste. C’est un honneur immense de prolonger son œuvre, dans la continuité et avec fidélité. Je veux préserver l’âme de L’Ambroisie, tout en y insufflant ma propre sincérité », explique-t-il. A.G.
