48 résultats correspondent à votre recherche “chocolat ”

Chocolat, crème glacée au blé noir, caramel au beu...

Je voulais travailler un dessert chocolat pour le menu Bretagne. Il fallait donc qu’il y ait une touche bretonne, le blé noir. Ce dessert est composé d’un sablé cacao fleur de sel, d’un crémeux chocolat noir et infusion de sarrasi...

Madeleines marbrées vanille et chocolat, cœur cara...

Cela faisait trois ans que le chef proposait une offre de chocolat chaud en hiver. La première année, il était accompagné de beignets et, l’an dernier, d’une gaufre. Cette année, nous avons travaillé sur des madeleines, dont l’idé...

Chocolat noir et chicorée

Tartelette soufflée au chocolat Grand Cru de Martinique, parfait glacé et cèpes. J’avais envie de servir un dessert chaud, réconfortant, et le chocolat s’est imposé naturellement. Je réalise une tartelette garnie d’un appareil au ...

Une édition inédite du Salon du Chocolat à l’occas...

Rendez-vous incontournable des amateurs et professionnels de la gastronomie sucrée, le Salon du Chocolat et de la pâtisserie revient pour une nouvelle édition et pas n’importe laquelle ! L’évènement célèbrera en effet ses 30 ans d...

Cédric Grolet ouvre sa chocolaterie

Associé à ses collaborateurs de longue date Yohann Caron et François Deshayes, le pâtissier star Cédric Grolet ajoute une nouvelle corde à son arc en ouvrant « Cédric et la Chocolaterie. » Il y proposera des « chocolats de pâtissi...

Chocolatier Pailhasson : Christelle Brua nommée Di...

Le Président d’Elior France, Boris Derichebourg, a annoncé sur LinkedIn la nomination de la pâtissière et chocolatière Christelle Brua au poste de Directrice artistique culinaire et Directrice générale adjointe du chocolatier Pail...

Sarment de vigne en chocolat

L’idée était de mêler deux idées : un millefeuille au chocolat tout en travaillant sur un visuel de sarments de vigne. On trouve donc des fils de feuilletage au cacao, autour de quoi tout est dressé. Il y a également une glace au ...

Chocolat, whisky et vanille torréfiée

Ce dessert est très régressif et joue sur les textures et les températures autour de chocolats puissants – 100 % et 80 % – et du whisky boisé. La base est une gavotte croustillante garnie d’un fondant au chocolat cuit minute, chau...

Chocolat ‘Intuition’ en soufflé, cacahuète caramél...

Inspiré par un voyage à New York et l’esprit d’un Snickers revisité, ce dessert joue sur les textures et les températures. Au centre de l’assiette, un soufflé au chocolat comme un biscuit moelleux au cœur coulant est entouré de fi...

Le chocolat s’invite dans la Maison Alléno & R...

C’est une nouvelle expression du chocolat gastronomique qui s’invite dans la boutique parisienne de la Maison Alléno & Rivoire en ce début mai : le chef aux 17 étoiles Michelin et son chef pâtissier Aurélien Rivoire ont en eff...