Chefs pâtissiers
5 décembre 2020
Stéphane Arrête : Envie et gourmandise
Stéphane Arrête – Évian Resort à Évian-les-Bains (74) Depuis treize ans, Stéphane Arrête mène la danse du sucré de l’Hôtel Royal (5*) et de l’Hôtel l’Ermitage (4*) en prenant à cœur de donner à sa pâtisserie un fort accent local. ...
6 mars 2020
L’oignon, Le supplément d’âme gourmande
Derrière son image rustique, l’oignon cache un cœur de gourmandise, un royaume de sucrosité et une sensibilité parfois amère qui permettent de donner ce supplément d’âme à un plat. En simple base de cuisson, ou en premier rôle, ce...
Chefs pâtissiers
22 janvier 2019
Julien Alvarez : La gourmandise en partage
Julien Alvarez – Epicure*** – Le Bristol Paris (75) Après un parcours solide et diversifié, en boutique, en formation et en palace, Julien Alvarez saisit l’opportunité de travailler aux côtés d’Éric Frechon en prenant ...
18 janvier 2017
« Il faut savoir s’adapter à la mondialisation de ...
Le Relais Bernard Loiseau est habité par des figures incontournables qui font de ce lieu un temple incontournable de la cuisine française. Celle de Patrick Bertron en est une, lui qui s’apprête, en mars prochain, à célébrer sa 35e...
Chefs pâtissiers
2 décembre 2016
Des desserts gourmands au rythme de la saison
C’est à l’occasion d’un stage en pâtisserie qu’il a effectué en 2002 chez Michel Bras à Laguiole que Simon Piefort a découvert son intérêt pour la pâtisserie. Il était loin d’imaginer que treize ans plus tard, il exercerait le pos...
Les chefs
29 octobre 2016
L’odyssée gourmande
Enfant du pays, Guy Quéroix a déménagé sa table dans un ancien couvent de la rue des Allois, à quelques encablures de la cathédrale de Limoges. Désormais aux commandes de la bien nommée Cuisine du Cloître, il met à profit ses nomb...
Les chefs
9 juin 2016
Les tentacules gourmandes
Depuis janvier 2005, Fabien Lefebvre et son épouse Rachel régalent les épicuriens biterrois au sein de leur Octopus étoilé. Avec l’expérience et un savoir-faire important, la cuisine du chef continue de se bonifier et de gagner en...
Chefs pâtissiers
2 mai 2016
L’art de conjuguer simplicité et gourmandise
Chef pâtissier du restaurant Le Chabichou** à Courchevel, Olivier Ponticelli travaille en totale harmonie avec ses chefs Michel Rochedy et Stéphane Buron pour offrir à une clientèle internationale très exigeante des desserts « fai...
Les chefs
1 avril 2016
Le navigateur gourmand
Depuis un septennat, Cédrick Navarette orchestre les cuisines des Bateaux Parisiens, cinq navires gourmands offrant une expérience singulière sur la Seine. Près de 310 000 couverts sont servis chaque année par les équipes du chef ...
Chefs pâtissiers
1 mars 2016
Une pâtisserie épurée, audacieuse et gourmande
Après un parcours professionnel mené dans de belles maisons étoilées, le Groupe Alain Ducasse ou encore le Monde de Joël Robuchon, Stéphane Corolleur prend en 2013 le poste de chef pâtissier auprès de Michel Sarran**. Tout comme l...
