Vincent Gardarin ♦ Origines* au Broc (63)
À 26 ans, Vincent Gardarin, chef sommelier du restaurant Origines, bâtit des relations privilégiées avec la clientèle pour lui faire vivre des moments uniques, autour d’une carte des vins bien ficelée. Toujours en quête d’excellence, il rêve de décrocher, un jour, le titre « Un des Meilleurs Ouvriers de France » Sommelier.
Issu d’une famille d’agriculteurs et de restaurateurs, dans les Combrailles, Vincent Gardarin, originaire de Paugnat près de Volvic a été attiré, dès l’âge de 15 ans, par l’univers de la restauration. C’est ainsi qu’il se forme, pendant six ans, au lycée de Chamalières et obtient le Bac professionnel Service et commercialisation, le BTS Management hôtelier et la mention complémentaire Sommellerie. « Lors du BTS, j’étais en alternance à la Belle Meunière à Royat et le chef Laurent Jury m’a encouragé à préparer la mention Sommellerie. J’ai alors effectué un stage chez Epicure au Bristol à Paris. J’ai beaucoup apprécié les chaleureux moments de partage avec les vignerons et le plaisir de devenir leur porte-parole au sein d’un restaurant. » Cette riche expérience se concrétise par une embauche au Bristol, où il reste cinq ans, en gravissant les échelons, de premier commis à sommelier. « Mes mentors Rémi Ségui, directeur d’Epicure et Bernard Neveu, directeur de Accédez à l’ensemble
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