Victor Poulouin ◊ Le Art*, Château de la Gaude à Aix-en-Provence (13)
Pour Victor Poulouin, le vin n’est pas une simple boisson. À seulement 24 ans, le sommelier du restaurant Le Art* du Château de la Gaude guide les clients dans le but de faire un pont entre eux et les vignerons.
Au départ, la sommellerie ne semblait pas destinée à Victor Poulouin. Né à Clermont-Ferrand dans une famille nombreuse, il fait d’abord un bac technologique hôtelier avant de continuer en BTS cuisine service. « Sur ma deuxième année de BTS, je me suis dit qu’il fallait me spécialiser dans un domaine en particulier. Le bar m’intéressait et j’ai décidé de rester dans les boissons, mais en m’orientant vers la sommellerie. » Il fait ensuite ses premiers pas en tant que sommelier à l’hôtel restaurant Le Pigonnnet à Aix-en-Provence en 2018, après avoir obtenu sa mention sommellerie à Marseille. « J’étais dans l’état d’esprit de commencer avec des saisons, pour voir un peu du pays, comme je n’avais pas trop l’occasion de sortir de l’Auvergne », explique-t-il. Il y passe six mois avant d’arriver à La Clusaz, à l’hôtel Au Cœur du Village. « J’étais en charge du service, de la brasserie et du restaurant gastronomique. On avait l’objectif d’obtenir une étoile Michelin, mais Accédez à l’ensemble
des articles de Le Chef
à partir de 23€
