Vanessa Massé ♦ Pure & V* à Nice (06)
Grâce à sa passion pour le métier, à son solide parcours international et à sa ténacité, Vanessa Massé a réussi à ouvrir en mai 2018, le restaurant Pure & V à Nice, couronné d’une étoile Michelin en 2020. La cheffe sommelière gérante propose uniquement des vins nature, en harmonie avec ses goûts et une cuisine fine, d’inspiration nordique.
C’est lors d’un stage dans un restaurant nantais, effectué en fin de classe de troisième, que la jeune Franco-Portugaise Vanessa Massé découvre, avec bonheur, l’univers de la restauration. Elle passe le CAP et BEP Hôtellerie-Restauration et comme le monde du vin l’intéresse aussi, elle se lance ensuite dans la mention complémentaire Sommellerie à Angers et le BP Sommelier à Béziers. À l’âge de 20 ans, elle décroche son premier poste de cheffe sommelière au restaurant étoilé In De Wulf, en Belgique : « Ce fut une expérience géniale dans ce Meilleur Restaurant d’Europe. J’ai créé une carte de vins nature, avec 90 % de vins français, en phase avec mes goûts. Je n’aime que les vins sans sulfites, le soufre donne mal à la tête… » La voilà ensuite au restaurant étoilé Relae à Copenhague, où elle gère une carte de 600 références et le bar à vins, tout en s’occupant d’une société d’importation de vins. Son parcours se poursuit à Singapour, au restaurant étoilé André :
