Energique, curieux et d’humeur joviale, Nicolas Brossard fait figure d’exemple pour la profession des métiers de la salle. Un parcours impeccable parachevé par le rachat avec Christopher, son acolyte en cuisine, de la maison Coutanceau en 2007. Depuis directeur général, il s’investit pleinement pour faire vivre cette institution rochelaise en faisant notamment perdurer un certain sens de l’accueil, savant mélange de rigueur, de simplicité et de gentillesse.« C’est une histoire de vocation » indique Nicolas Brossard, directeur général co-propriétaire du restaurant Christopher Coutanceau à La Rochelle. Pour réaliser son rêve, ce natif de Romorantin effectue un BTH au lycée hôtelier de Blois. « Très vite je me rends compte que la connaissance du vin revêt une importance primordiale pour évoluer dans les métiers de salle. » Aussi, il effectue en 1991 une mention complémentaire en sommellerie à Saumur. Au cours de cette année, Nicolas Brossard effectue un stage auprès d’Alain Senderens. « C’était la grande époque du Lucas Carton. Il avait une brigade de 32 personnes en salle dont 9 sommeliers ! » Là-bas, Nicolas Brossard découvre un chef visionnaire. « Il avait compris que le plaisir ultime en salle venait des accords mets et vins. C’était révolutionnaire à l’époque. » Une place de commis s’étant libérée, le chef sommelier Dominique Derozier lui propose de rester à ses côtés. « C’était une fabuleuse première expérience. Nous avions chacun des thermostylos dans nos poches pour proposer le vin au verre à l’exacte température
