Thibault Delpont ♦ Les Sources de Cheverny* à Cheverny (41)
À 32 ans, Thibault Delpont est le chef sommelier des Sources de Cheverny. Il est ravi de gérer la carte des vins du restaurant Le Favori, étoilé Michelin 2022, de l’Auberge et de son bar à vins. Il lui plaît de dénicher des flacons, en harmonie avec la cuisine de Frédéric Calmels.
« J’ai toujours pris beaucoup de plaisir à me rendre au restaurant avec mes parents. Mon père est un passionné de vins et j’adorais descendre avec lui dans la cave, afin de choisir une bouteille, pour un repas de famille », confie Thibault Delpont, originaire de Barlieu dans le Cher, près de Sancerre. Spontanément, il effectue un apprentissage au CFA de Turly à Bourges et obtient le CAP et le BP Restaurant. Il se souvient de sa belle expérience auprès de David Retif, propriétaire et directeur du restaurant Le Dantan Sancerrois à Bourges, une étoile Michelin ; qui est devenu son mentor. En juin 2011, 
Thibault Delpont obtient la mention complémentaire Sommellerie, avant de rejoindre le restaurant étoilé Medlar à Londres : « J’ai accompagné le sommelier qui préparait le concours du Meilleur Sommelier d’Angleterre et je me suis aussi formé à l’organisation du service. »
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