Restaurant Vincent Favre-Félix* à Annecy (74)
Formée auprès de Franck Ramage et Xavier Thuizat, Suzanne Cochran opère désormais à Annecy au restaurant Vincent Favre-Félix, où elle s’efforce de transmettre sa passion aux convives, tout en s’imposant une grande rigueur.
Comme prédestinée, Suzanne Cochran grandit dans une famille de vignerons bordelais. Pourtant au départ, son orientation n’est pas une évidence. « Comme beaucoup d’enfants de vignerons, je m’en suis éloignée pour mieux y revenir », explique la sommelière. Elle fait d’abord des études de droit, jusqu’au jour où elle remplace sa mère sur un salon vinicole. « J’ai adoré les échanges avec les sommeliers qui venaient déguster. » Plus à l’aise que sur les bancs de l’université, elle se réoriente avec une formation de « wine management » à l’école Cordon Bleu. Son enseignant Franck Ramage lui « donne le goût du phrasé sommelier » et la pousse à faire des stages dans des grands palaces. Elle tape à la porte du Peninsula où elle travaille auprès de Xavier Thuizat. « Il m’a vraiment prise sous son aile. Je suis bordelaise, il est bourguignon, ça donnait une petite guéguerre marrante », plaisante-t-elle. À ses côtés, elle découvre notamment l’univers du saké et en 2017, elle le suit pour l’ouverture du Crillon. « Il y avait un travail monstre ! Il a fallu constituer un livre de cave pour tout classifier, c’était très dur … Quand j’y retourne, je
