Sébastien Reymond – Maison Lameloise*** à Chagny (71)
Le chef sommelier de la Maison Lameloise, nichée en plein vignoble bourguignon à Chagny, œuvre depuis 2012 dans la cave du prestigieux établissement. Son palais s’est affûté au gré de ses expériences et rencontres, et Sébastien Reymond s’applique aujourd’hui à transmettre des émotions à travers des accords savamment réfléchis.
Sébastien Reymond est avant tout un passionné. Le Sudiste a quitté sa région de cœur pour rejoindre la Bourgogne, le pays du vin par excellence. Son parcours n’est pas si classique qu’on pourrait le penser : « Plus jeune, je faisais quelques extras en restauration, et c’est là que le vin a commencé à me passionner. » Ce sont ensuite des rencontres avec des vignerons, dont Peter Fischer, qui ont véritablement déclenché la suite : autodidacte, Sébastien Reymond a passé tous ses examens en candidat libre, qu’il a d’ailleurs obtenus haut la main. Après quelques années dans des étoilés, notamment à Beaune au Bénaton, il intègre la Maison Lameloise en janvier 2012. D’abord sommelier, il devient chef sommelier en 2016, prenant les rênes de la remarquable cave de cet établissement. « On a la chance d’avoir une ancienne cave voûtée de vigneron qui fait plus de 32 mètres, avec un super espace de stockage », précise-t-il.
Des valeurs bien ancrées
Ce sommelier studieux ne prend pas son métier à la légère. « J’apporte une
