Romain Brunel ◊ La Rotonde* à Charbonnières-les-Bains (69)
Depuis près de 10 ans à La Rotonde où il officie en tant que directeur de salle mais également sommelier, Romain Brunel profite d’un cadre enchanteur pour parfaire, jour après jour, son savoir-faire en matière de service et d’accueil client. Une tâche à laquelle il s’attelle aux côtés du chef Jean-François Malle, formant ensemble un duo complice et efficace.
Parce qu’il ne s’épanouissait pas dans un cursus scolaire classique, Romain Brunel s’est très vite engagé dans la voie de la formation, à travers un BP Restauration. C’est à Tarare, chez Jean Brouilly – où officiait à l’époque un certain Davy Tissot – qu’il intègre le milieu en apprenant « sur le tas ». « J’avais 17 ans, et je souhaitais entrer dans le « vif du métier » à travers sa pratique. » Pas à l’aise en cuisine car « trop délicat » selon ses propres dires, il s’est naturellement tourné vers les métiers de la salle. Il entre chez Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or, et travaille aux côtés de Jean-Philippe Merlin qui lui enseigne le travail d’équipe, la cohésion, l’organisation et l’aspect commercial de la profession. « Tout cela m’intéressait et me plaisait, même si les premiers mois étaient durs. C’est un univers très hiérarchisé. Je suis arrivé en pensant tout connaître alors qu’en réalité, je ne connaissais rien. Mais je sentais que ce métier me
