Rodolphe Pugnat ◊ La Grenouillère** à La Madelaine-sous-Montreuil (62)
Comme une évidence depuis sa naissance, Rodolphe Pugnat est passionné par tout ce qui se rapporte à la restauration. Cuisine, salle et depuis 2019, sommellerie : ce touche-à-tout met en valeur sur la carte des vins de La Grenouillère, ses découvertes et coups de cœur.
La restauration : il est tombé dedans quand il était petit. Élevé au Dauphin, restaurant de ses parents, où son père Stéphane est chef, ce Caennais d’origine a commencé « comme tous les enfants de restaurateurs, à la plonge vers 10-12 ans », raconte-t-il. Au fur et à mesure, Rodolphe Pugnat s’essaye en salle, en cuisine, et comprend très vite que c’est ce qu’il veut faire de sa vie. Malgré tout, pour assurer ses arrières au cas où il changeait d’avis, ses parents le poussent à passer un bac général économique, avant d’intégrer l’école hôtelière de Strasbourg à Illkirch. « Je voulais m’éloigner d’eux, j’avais
besoin d’indépendance », précise Rodolphe. Il passe un BTS hôtellerie-restauration option arts culinaires et de la table et réalise son premier stage à La Grenouillère, auprès d’Alexandre Gauthier, dont le père, Roland, a étudié dans la même école. « Je l’avais vu dans
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