C’est un véritable homme du Nord qui détient aujourd’hui les clefs de la cave du restaurant gastronomique étoilé La Laiterie, à Lambersart, tout près de Lille. Depuis un an, Hugo Herlemont, Valenciennois de 24 ans, y nourrit sa passion avec enthousiasme, autant qu’il la partage avec générosité. Sa passion, c’est à 15 ans qu’elle lui est venue, soutenue par celle de ses parents. La cuisine pour sa mère, le vin pour son père. En 2008, Hugo Herlemont intègre le lycée hôtelier du Touquet dont il ressort avec un bac Techno et un BTS en poche. En 2012, il élargit sa formation en passant une licence Gestion et Création d’entreprise à Angers, « dans l’éventuelle perspective, qui sait, d’ouvrir un jour mon propre établissement ».
La naissance d’une vocation
Il se souvient de son premier stage au domaine du château des Vigiers dont le sommelier lui transmet les ficelles du métier. Conforté dans ses choix, il s’attaque en 2013 à son Brevet professionnel de sommellerie au lycée Albert Bayet 
de Tours. Deux ans d’apprentissage, neuf semaines de voyage, dont une en Italie. Hugo travaille aussi au bar à vin lillois La Part des Anges et à la Cave de Jules à La Madeleine. Sa première expérience en tant que sommelier, il la décroche au restaurant Le Choiseul, à Amboise dans la Loire. Mais « je voulais voir
