Depuis 2 ans et demi, Yoann Gregory est directeur du restaurant yam’Tcha. Fort de 13 ans d’expérience en salle, il apporte tout son savoir-faire pour assister la chef Adeline Grattard dans l’orchestration de cette maison, à l’esprit familial, rue Saint-Honoré à Paris. Plus jeune, Yoann Gregory se rêvait footballeur professionnel. Finalement, son stage de troisième en décidera autrement. Il découvre l’univers de la salle dans une brasserie de sa ville natale. « Le contact client m’a tout de suite plu », confie Yoann Gregory, directeur du restaurant yam’Tcha à Paris. Il suit alors un bac technologique hôtellerie-restauration à Blois et effectue un stage en cuisine à La Bastide de Moustiers chez Alain Ducasse puis, en salle, au Château de Brécourt dans l’Eure. Il découvre ensuite l’Ambroisie à Paris pour son stage de BTS. « Je fais les rencontres déterminantes de Pascal Vétaux et Pierre Le Moullac. » S’en suivent 6 mois de stage au Domaine de Hauts de Loire. « Mon responsable m’indique alors qu’un jeune qui sort de l’école doit partir à l’étranger pour apprendre l’anglais… »
Le sens du collectif
Un conseil avisé. Yoann Gregory obtient un visa pour les États-Unis mais doit au dernier moment renoncer à son projet. La veille de son départ avorté, un ami le contacte. « Il m’annonce que le Fat Duck recherche quelqu’un ! » Ni 
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